Die Spargelzeit neigt sich dem Ende zu…

und deshalb gibt es hier ein Rezept, das ich vor ein paar Tagen kreiert habe. Ich fand die Suppe köstlich!

Spargel-Kartoffelsüppchen mit Shrimps
Für 4 Personen:

500 g Spargel
300 g Kartoffeln
200 g süße Sahne
1 gehäufter Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
2 Prisen Curry
1 Tl Kurkuma (oder Safran)
1 Tl mittelscharfer Senf
4 cl trockener Wermut
2 El Olivenöl
2 Lauchzwiebeln
150 g Shrimps
ein paar Blättchen Basilikum

Zubereitung:

Spargel waschen und schälen, Enden abschneiden und die Schalen und Enden in einem dreiviertel Liter Wasser eine halbe Stunde kochen. Danach abgießen und dabei das Wasser auffangen.

Kartoffeln schälen und würfeln. Von den Spargeln rund zwei Dutzend Scheiben abschneiden. Den Rest in Stücke schneiden und mit den Kartoffelwürfeln 15 Minuten in dem Spargelfond kochen (ohne Spargelscheiben!).

Danach die Spargelköpfe heraus fischen und warm halten. Spargel- und Kartoffelstücke mit dem Schneidestab pürieren. Senf, Curry, Kurkuma, gekörnte Brühe, Sahne und Wermut hinzufügen. Alles gut verrühren und einmal kurz aufkochen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spargelscheiben und Shrimps von beiden Seiten kurz anbraten, in Scheibchen geschnittene Frühlingszwiebeln dazu geben und kurz mitbraten. – Über die auf 4 Tellern verteilte Suppe geben und mit geschnibbeltem Basilikum bestreuen. Daneben die Spargelköpfe dekorativ verteilen.