Rezept: Bärlauch mit Garnelen

Jetzt ist Bärlauchzeit! Dieses intensiv nach Knoblauch riechende Wildgemüse wächst vorzugsweise an schattigen Plätzen und Laubwald-Lichtungen – manchmal so üppig, dass es ganze Wiesen bildet.

Am besten schmeckt der Bärlauch, wenn er noch nicht ganz ausgewachsen ist. Sobald er blüht, verliert er sein Aroma. – Und hier auch gleich ein Rezept:

Bärlauch mit Garnelen
(Vorspeise für 2 Personen)

150 – 200 g Bärlauch
1 kleine Zwiebel
3 El Olivenöl
Pfeffer/Salz

10 Riesen-Garnelen, geschält und ohne Kopf und Schwanz
1 Knoblauchzehe
2 El Olivenöl
0,2 l Weißwein
1 Tl gekörnte Gemüsebrühe
1 El klein geschnittene Petersilie
2 El gemischte Sprossen (Linsen, Mungobohnen o. ä.)
einige Späne gehobelter Parmesan
Pfeffer aus der Mühle

Bärlauch in Streifen schneiden. Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl anbraten. Bärlauch dazu geben und unter Rühren maximal 5 Minuten bei mittlerer bis kleiner Hitze garen.

Währenddessen Knoblauch klein schneiden, in Olivenöl anbraten, Garnelen dazu geben, nach zwei Minuten umdrehen. Mit Weißwein ablöschen, gekörnte Brühe zugeben, 1 Minute köcheln lassen. Zum Schluss die Petersilie untermischen.

Bärlauch und Garnelen mit Bratsud auf zwei Tellern anrichten, mit gehobeltem Parmesan und den Sprossen bestreuen. Über das Ganze frisch gemahlenen Pfeffer geben. – Dazu Baguette oder Ciabatta.

Mit Bandnudeln gemischt, ist das eine wohlschmeckende Hauptspeise. Ein trockener Weißwein passt prima dazu!